Sunday, November 27, 2011

Muffins!

It was one of those days.  I woke up, went for a run, and then got bored.  So I decided to make some delicious food to bring back to school.  Being at home is always so comforting and I love that I get to cook in my kitchen with all of the stuff I am used to.  Plus, I get my mommy to help me! I had a bunch of recipes that I wanted to try and I ended up making three: Cinnamon Sugar Muffins, Peanut Butter Banana Nutella Muffins, and Nutella Brownie Muffins (I'm on a nutella kick).

I had such a great time being at home for Thanksgiving for the past few days.  Some highlights: eating fantastic thanksgiving food at THREE thanksgivings, being with my friends and family, and Black Friday shopping.  My mom, my boyfriend, and I went out to the stores at midnight and shopped until four in the morning! We got some great buys and I got a BEAUTIFUL coat to keep me warm while trekking to class in Madison.  It was such a fun time!

I also got to see most of my girlfriends from back home.  We all met at Love's Yogurt and enjoyed some sweets while catching up! Plus, I got to spend the whole week with my boyfriend.  I love when I get to spend that much time with him and just relax around family and friends.  It was so great to see everyone and it made me feel really thankful to have all these wonderful people in my life.

Now it is back to school for a few weeks.  I have this HUGE project coming up, it is freezing, and I am exhausted, but at least I have some yummy treats to make me feel better.



Cinnamon Sugar Muffins
adapted from Baked Perfection (I didn't have some ingredients so I improvised a little...it turned out AWESOME!)

Ingredients:
2 cups flour (I used 1 cup all-purpose flour and 1 cup whole wheat flour)
1 tbsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon (heaping tsp)
2 large eggs
1/2 cup low-fat vanilla yogurt
1/2 cup vanilla Greek yogurt (the recipe called for 1 cup of vanilla yogurt and I didn't have enough, but this was so good and I love Greek yogurt so next time I think I will use a cup of vanilla Greek yogurt)
2/3 cup packed brown sugar
4 tbsp canola oil
1 tsp vanilla

Topping:
1/2 stick butter, melted
1/4 cup sugar
1 tsp cinnamon

Directions:
1. Preheat oven to 400-degrees F. Line a standard muffin pan with paper cups. (I made 12 large muffins and 6 mini muffins)
2. Whisk flour, baking powder, baking soda salt, and cinnamon in a large bowl. In a separate bowl, whisk together eggs, yogurt, sugar, oil, and vanilla. Add flour mixture and mix with light strokes until the dry ingredients are just moistened. Do not overmix; batter will not be smooth.
3. Divide batter among the muffin cups and bake until a toothpick inserted in one or two of the muffins come out clean, 12-15 minutes.
4. While the muffins are baking, melt 1/2 stick butter and place in a bowl just large enough to hold a muffin. Combine ½ cup of sugar and 1 tsp. cinnamon in a small, shallow bowl. As soon as the muffing are done, dip them one at a time in the melted butter and then roll in the sugar mixture. Set on a rack to cool.


Peanut Butter Banana Nutella (PBBN) Muffins
adapted from My Love for Cooking

Ingredients:
1 3/4 cup all purpose Flour (I would go with 1 cup all purpose and 3/4 cup whole wheat)
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 cup sugar
1/4 cup softened unsalted butter
1/2 cup natural peanut butter
2 eggs
4 large bananas
5 (heaping) tbsp Nutella softened (stir with a fork)


Directions:
1. Preheat oven to 350
2. In a small bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda and salt
3. In  a separate bowl mix butter and sugar till fluffy with electric mixer
4. Add peanut butter and banana and then mix in eggs one at a time
5. Beat in flour mixture on low till incorporated
6. Evenly distribute among greased or lined muffin tins (I made 12 large muffins and 9 mini ones)
7. In a small bowl whisk Nutella with a fork drop a small tsp into middle of each muffin
8. Use a toothpick to swirl the Nutella into the muffin
9. Bake at 350 F for 20-25 minutes or until a toothpick comes out clean.

Nutella Brownie Muffins
adapted from Chocolate & Carrots

Ingredients:
2 cups Nutella
4 large eggs
1 cup plus 4 tbsp whole wheat flour
(seriously that's it!)

Directions:
1. Preheat oven to 350 F
2. Mix eggs and nutella together.
3. Mix in flour until everything is incorporated
4. Pour into muffin pans with cupcake liners (12 large and 12 mini) and bake for about 25 minutes (the mini muffins were done after about 20 minutes) or until toothpick comes out clean.



2 comments:


  1. إن تنظيف المنازل يعد بكل تأكيد من المهام الشاقة لكل من يريد أن يقوم بها، حيث يتطلب تنظيف المنزل الكثير من الصبر والجهد والوقت وغالباً ما ترتبط عملية تنظيف المنزل بإستخدام العديد من مواد التنظيف وعلى إختلاف أنواعها فهنالك (سائل تنظيف الأواني)، (صابون غسل الملابس)، (مواد تنظيف الأرضيات، وتلميع الزجاج)، والمبيض، والمعقم والقائمة تطول ومعها بالتأكيد تزداد التكاليف والمخاطر،حيت تكمن المشكلة في أن الكثيرين قد يظنون أن تلك العملية ستتطلب أن تفوح رائحة الكيماويات من جميع أرجاء المنزل (كرائحة المستشفيات) مثلاً وإلا سيكون غير نظيف إلا أن العكس صحيح،حيث يمكن لمنزلك أن يشع لمعاناً وذلك بإستخدام مواد موجودة مسبقاً في خزانة المطبخ. وسنعرض في هذا المقال الكثير من الحلول الغير تقليدية، حيث تجعل من تنظيف المنزل مهمة أسهل وأكثر أماناُ وبعيداً بقدر الإمكان عن إستخدام المنظفات الكيميائية الخطرة والمكلفة في ذات الوقت. شركة تنظيف مساجد بالرياض

    إستخدم البيكنغ صودا فى تنظيف المنزل:
    إن مادة البيكنغ صودا تملك خاصية ممتازة في القيام بفصل القاذورات من دون إتلاف الأسطح أو خدشها يتم تكوين المركب عن طريق صنع محلولاً مكوناً من 3 مقادير ماء دافئ فى مقابل مقدار واحد من البيكنغ صودا وإستخدميه لتنظيف البقع أينما وجدت في مطبخك مثلاً كبقع الفرن ويمكن أيضاً أن نصنع منظفاً للحمامات عن طريق إضافة البيكنغ صودا إلى سائل غسيل الأطباق حتى يتكون لديك معجون تنظيف وستذهلك النتيجة.
    شركات تنظيف مساجد بالرياض
    إستخدم الخل المخفف أوالليمون:
    إن الخل المخفف بالماء والليمون يمكن أن يعمل كمنظف ممتاز وكذلك مزيل رائحة ومعقم للعديد من البكتريا وحتى للتبييض (إلى حد ما) بدلاً من إستخدام الكلور ويمكنك صنع منظف للزجاج والمرايا والأسطح الخشبية اللامعة المطلية بإستخدام مزيج من الكميات المتساوية من الماء والخل.

    الكمية القليلة دائماً كافية:
    الخطأ الشائع الذي يقع فيه أغلب الناس هو أن يقوموا بشراء منظف أو أداة تنظيف لكل صغيرة وكبيرة في المنزل وينطبق هذا الأمر بالتحديد على مواد التنظيف الكيماوية كما سنجد أنها وحدها أصبحت عبئاً كبيراً بالنسبة لكي عند عملية تنظيم البيت وتنظيف المنزل وتكدست بحيث أنها أصبحت لها خزانة خاصة لأن خزانة المنظفات لا تكفي لتخزينها، يجب أم نحاول تقليل المواد التي نستخدمها في القيام بتنظيف المنزل إلى أقل حد ممكن وذلك سيوفر في ميزانية تنظيف المنزل وستحد من مشكلة عدم توفر مساحات التخزين وذلك عن طريق جعل لنفسك منظفاً أو بضع منظفات مثالية تستخدمها لكل أرجاء منزلك لتحل تلك المشكلة.

    تخصص الأدوات الخاصة للتنظيف:
    أيضاً كما ذكرنا في النقطة السابقة يجب أن يتم تحديد المواد والأدوات التي تريدها عند القيام بتنظيف المنزل وهذا يتطلب أن تقوم بتحديد عدة وأدوات للتنظيف تحملها أينما ذهبت بداخل منزلك أثناء تنظيف المنزل حيث أن تلك العدة يجب أن تحوي علي الأتي:
    أ-منظف خفيف ومتعدد الأغراض ويوضع في علبة بخاخ ويمكن صنعه بإستخدام ملعقتين كبيرتين من سائل غسيل الأواني+ كوبين من الماء.
    ب-منظف قوي ويصلح للقيام بإزالة البقع العنيدة ولإذابة الدهون والشحوم والجير والصدأ.
    ج- منظف للزجاج أو يمكنك إعداده بنفسك بإستخدام مقدارين متساويين من الماء والخل الأبيضويتم وضعه في علبة بخاخة.
    د- قفازات بلاستيكية سميكة وإسفنج وفرشاة تنظيف ومناشف.

    ReplyDelete